中国最懂吃的作家汪曾祺用细腻的笔触写家乡美食，翻开他的散文集《五味》，那五味的余香缓缓流淌，活色生香的文字令人垂涎欲滴。
人间有五味，最抚凡人心。咸鸭蛋、蒲包肉、十香菜、干贝烧小萝卜、塞肉回锅油条、干炸鳜鱼、汽锅麻鸭，汪曾祺文中的众多美食，散发着浓厚的生活气息和人间烟火味。读其文章，既能透过文字领略佳肴的“五味”，亦能体会到美食背后那真切感人的人生故事。在他笔下，吃食不仅是满足口腹之欲的简单行为，每一道美食都仿佛拥有了生命和灵魂。咀嚼饱含人间情味的文字，如同清泉般流淌在心间，荡涤心灵。 酸甜苦辣咸，每一种味道都有其存在的意义和价值，不同味道相互融合，实现完美的平衡，人生中的各种体验和情感交织在一起，成就了百味人生。 酸的是荠菜、马齿苋，这是早年不少人赖以充饥的野菜。那些为了生活而四处奔波的乡亲，生活虽然充满了艰辛和酸楚，但却从未放弃过对生活的热爱和追求。汪曾祺将这些人物刻画得栩栩如生，令人读来触景生情。 甜的是昆明宝珠梨，“肉细嫩无渣，味甜而多汁”；昆明杨梅，“极大极甜，颜色黑紫，正如炽炭”；还有杭州的醋鱼，“鱼肉发甜，鲜脆无比”……这些甜食不仅满足了人们的味蕾，更温暖了人们的心灵。 苦的是“薤叶”，汪曾祺劝大家要吃苦：“我劝大家口味不要太窄，什么都要尝尝，不管是古代的还是异地的食物，比如葵和薤，都吃一点。” 辣的是湖南“酢辣子”、四川“麻辣烫”，还有麻婆豆腐、干煸牛肉丝、棒棒鸡。“辣椒是穷人的肉”，旧时，穷人没有多少油水吃，又要干体力活、重活，吃点辣椒，有精气神。“吃辣专家”汪曾祺笔下的辣是为穷人代言，那一抹辣椒红，既抚慰了劳苦大众的身心，也涂画出脾性，火热又赤诚。 咸的自然是咸鸭蛋，是汪曾祺笔下最深沉的情感。他在《端午的鸭蛋》中自豪地写道：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”汪曾祺用他深情的笔触，将家乡咸鸭蛋描绘得生动有趣，让人仿佛能够闻到那淡淡的咸香，感受到那份对故乡的深深眷恋。 “深文隐蔚，余味曲包。”五味之外，还有淡味。淡味不是淡而无味，而是真正意义上的极简主义美食。汉代王充《论衡·自纪》说：“大羹必有淡味，至宝必有瑕秽。”清代美食家李渔认为：“馔之美，在于清淡，清则近醇，淡则存真。”我的家乡有一道“白灼芥菜”，挑选新鲜的芥菜切叶，煮开一锅白水，把芥菜放进锅里翻滚两分钟，一定要把握好火候，片刻之后，芥菜从白色变成青绿，迅速用漏斗把菜捞起上碟，蘸上少许酱油即可入口。白灼芥菜爽脆可口、质嫩无渣，没有寻常芥菜的那种苦涩之味，还有鲜香之气，能增进食欲、帮助消化。这道淡到极致的美食，只需一团火苗，一锅开水，在咕嘟咕嘟的沸腾声中，用最原始的方式保留住食物里的原汁原味。说的正是：“四方食事，不过一碗人间烟火。” |
