今日镇江讯（通讯员 罗芙蓉 俞叶青 记者 笪伟）浓浓街巷市井味，一碗热气腾腾的锅盖面。日前，在新体育会展中心“文心书坊”内，镇江锅盖面协会秘书长高履霞通过2024年镇江书展主题阅读活动之《寻味镇江探寻舌尖记忆》讲座，向书友们介绍了镇江美食——锅盖面。

锅盖面是我们镇江文化的金字招牌，而锅盖面制作技艺更是省级非物质文化遗产，是镇江人的骄傲。高履霞从锅盖面的缘起、兴盛和影响等方面，分享了镇江锅盖面的独特技艺——以“面头”“汤头”“浇头”三元素构成，通过独特的“跳”“漂”“熬”“汆”4个工艺制作而成，具有色、香、味俱佳的特点。一碗好的镇江锅盖面，可用“面好、面奇、面鲜、面美”8个字概括。

如今，锅盖面作为镇江的传统特色面食，更是承载着无数人的舌尖记忆。对许多镇江人来说，美好的一天就是从一碗锅盖面开始的。锅盖面，就地取材，价格实惠，深受老百姓的欢迎。“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”是锅盖面特色的高度概括。从面条下锅，到煮熟上桌，看似不到五分钟，但其背后却有着悠久的传承。经历了时间的洗礼，镇江的锅盖面也逐步走向标准化、产业化的发展方向。“锅盖面不只是一碗面，它体现这座城市的性格，也体现这座城市人民的生活态度。”高履霞说，目前，《镇江锅盖面制作规程》地方标准已经发布，镇江锅盖面行业协会将以此为契机，扩大锅盖面文化的宣传，推动镇江特色饮食文化的发展——用一碗热气腾腾的面条，展现城市的温度，款待各地的游子，彰显镇江的历史底蕴和文化内涵。